Санкт-Петербург, ул. Салова д. 44, корп.1, лит. И, пом. 6

23DSC_4225.jpg

Мясо камчатского краба – деликатесный продукт, с     неповторимым вкусом, ароматом и структурой. 

Для того чтобы максимально раскрыть его вкус, необходимо понимать технологию его заморозки, хранения и приготовления.

Наша компания предлагает камчатского краба рассольной заморозки. Это означает, что сразу после вылова конечности камчатского краба подвергаются тепловой обработке (варке) в морской воде, после чего их охлаждают и помещают в соленую воду (тузлук), охлажденную до -17 градусов. Как известно, вода замерзает при 0, соленая же вода при низких отрицательных температурах сохраняет жидкое состояние. 

Когда охлажденные морепродукты помещают в ванну с тузлуком, происходит резкая, шоковая заморозка с образованием на поверхности корочки льда, которая запечатывает внутри все соки продукта и не дает ему терять влагу при хранении в морозильных камерах.

При разделке конечностей камчатского краба на нашем производстве и изготовлении мяса отдельных частей на них наносится техническая глазурь, способствуя его хранению без потери вкусовых качеств.
Для того, чтобы донести эти качества до потребителя, его необходимо правильно дефростировать, или разморозить.

Конечности краба вскрывают, и помещают в емкость с холодной водой, это делается для того, чтобы соленый лед, растаивая, не насытил мясо и не придал ему слишком соленый вкус.
Мясо краба освобождают от глазури под струей воды, дальнейшая его разморозка с наилучшим результатом должна происходить в холодильнике при температуре +4 градуса, для ускорения процесса и если предполагается немедленное употребление допустима разморозка при комнатной температуре.

Оттайка камчатского краба в кипятке или его варка недопустима, так как мясо становится «резиновым», волокнистым, теряет те свойства, за которые его так любят гурманы.